Brise marine
Viande pas trop faisandée. Prendre livre inédit. Ne pas quitter la cuisine, choisir une poularde sobre, écumer le bouillon.
Ne rien ajouter, ni fines herbes, ni abats mouillés au gros sel ni trempés la nuit.
Bien allumer un feu assez vif, défaire le papier qui emballe la poularde, pocher dans le lait. Retirer dès que la poularde pointe ses ergots hors du lait.
Ajouter alors les ananas.
Ne pas mollir, réserver dans une étamine de fine baptiste.
Agiter avec des baguettes pour attendrir le bouillon.
Servir avec un chaud froid.
En dessert, île flottante et mikados.
Musique : chants de marins (bretons).
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire